Нові смакові горизонти: як ферментація змінює наше меню а-ля карт

Після сміливого оновлення нашої бенкетної пропозиції, ми вирішили вдихнути свіжі гастрономічні віяння й у меню а-ля карт.

Для нас це не просто зміна курсу, а делікатне та інтригуюче доповнення ваших улюблених страв, де головною музою нашої команди стала ферментація. З великим натхненням чекаємо на вас у ф'южн-ресторані Split, щоб розділити ці особливі емоції та смакові відкриття.

Наш шеф-кухар Роман Щурко, який є важливою частиною команди ще з 2002 року, продовжує свою захопливу кулінарну подорож. Він майстерно перетворює знайомі інгредієнти на справжні витвори гастрономічного мистецтва, збагачуючи їх глибокими нотами умамі.

Що ми від щирого серця рекомендуємо скуштувати:

• Тартар із двох преміальних видів тунця (Yellowfin та Bluefin Otoro). Поєднання карамелізованого кавуна, ніжної сирної еспуми та гелю з ферментованого лимона створює багатошаровий смак із вираженим умамі, що назавжди змінить ваше уявлення про класичні тартари.
• Салат з маринованою фореллю. Справжнє естетичне та смакове одкровення. У ньому форель, яку ми дбайливо маринуємо в буряку та апельсині, зустрічається із сирним мусом та яскравим обліпихово-імбирним гелем. Головна інтрига страви — сорбет з авокадо та ферментованого яблука, який подарує вам дивовижний контраст температур, текстур і смаків.
• Сирно-цибулевий крем-суп. Наше сучасне переосмислення французького цибулевого супу. Насичений смак томленого м'яса кролика та курки, доповнений карамелізованими грибами ерінгами, подається у випеченому власноруч хлібі. Пудра з білих грибів додає страві глибокого смаку та виразної ідентичності.
• Філе макрелі в медово-гірчичній глазурі. Страва, де класика гармонійно переплітається із сучасними техніками. Ніжна риба поєднується з крем-пюре із зеленого горошку з місо, печеним перцем та лактоферментованим агрусом, створюючи складний баланс солодких, кислих, солоних та умамі нот.
• Якіторі-шашличок з телятини та шпику на робата-грилі. Сміливий авторський ф'южн, що народжується на відкритому вогні. Кожен інгредієнт тут має своє унікальне звучання: від лактоферментованого пастернаку до нот чорного часнику та ферментованої вишні. Оксамитове підкопчене пюре з фенхелю та свіжий акорд соусу чімічурі довершують цю багату композицію.

Солодкий фінал

На завершення ми підготували для вас приємний сюрприз — ефектну шоколадно-малинову сферу з лактоферментованою вишнею та сорбетом із черешні й сичуанського перцю. Контраст температур, текстур і легкої пряності створює сучасний десерт із багатогранним післясмаком, а наша особлива подача неодмінно вас вразить.

Також ми створили 5 нових видів крафтового морозива та сорбетів, де природний смак інгредієнтів ідеально балансує зі шляхетною кислинкою ферментації:

• Пряне ожинове морозиво, що ховає в собі лісові ноти розмарину, ялівцю та ферментованого лимона.
• Сорбет із лактоферментованих вишні й черешні, де солодкість ягід витончено відтінюється пікантним сичуанським перцем.
• Морозиво з абрикосом, манго й маракуєю, що переводить десерт на абсолютно новий рівень завдяки ферментованому лимону.
• Морозиво з ревеню, малини та троянди, яке дарує парфумерну елегантність та делікатний смаковий профіль.
• Сорбет із печеного яблука з оксамитовим авокадо, що залишає по собі глибокий, приємний післясмак.

Щоб вам було комфортно спланувати свій наступний візит і ви могли ще ближче познайомитися з усіма нашими новинками, з турботою залишаємо посилання на повне меню: menu.split.ua.

Ми створювали цей гастрономічний досвід саме для того, щоб дарувати вам тепло, затишок та натхнення. Завжди безмежно раді бачити вас у Split!