Мистецтво дивуватися: новий гастрономічний досвід на мініфестивалі у ф’южн-ресторані Split

Ми звикаємо до своїх улюблених смаків. Замовляємо перевірене, п'ємо знайоме. Але найбільше емоцій і справжня естетична насолода заховані там, де ми дозволяємо собі трохи сміливості.

У рамках 24-річчя клубу ф’южн-ресторан Split перетворив саме на такий простір експерименту — мініфестиваль «Від Кави до Франчакорти й Шампані».

Уявіть живу атмосферу: ви вільно пересуваєтеся залом, зупиняєтесь біля гастрономічних станцій, спілкуєтесь. Цей формат стер кордони й дозволив кожному гостю стати дослідником.

Що було у келихах: 15 вин та 6 фаворитів

Партнери презентували 15 позицій: від Кави й Франчакорти до Шампані. Гості підходили до столів, дегустували, шукали свої ідеальні поєднання й особливо виділили 6 вин, які зробили цей вечір:

• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry. Гранд Крю у світі Просеко. Шовковисте, розкішне, з нотами стиглої груші та цитрусових цукатів.
• Caruna Franciacorta Satèn. Франчакорта з унікальним зниженим тиском. Її піна не агресивна, а ніжна, ніби сатин, з ароматом бріоші та білих персиків.
• Bellavista Alma Assemblage Extra Brut. Вишукана Італія. Складне, дуже сухе ігристе з виразними тонами зеленого яблука та мінеральним післясмаком.
• Sabaté i Coca Mosset Corpinnat Brut Nature. Преміальна іспанська класика без доданого цукру. Суворе, глибоке вино з нотами стиглих цитрусових та крейди.
• Pierre Gimonnet & Fils Grand Cru Blanc de Blancs. 100% Шардоне з кращих ділянок Шампані. Ідеальний зразок чистоти з нотами лимонної цедри та білих квітів.
• Piper-Heidsieck Rosé Sauvage Brut. Гастрономічне рожеве шампанське у «дикому» стилі. Повнотіле, з яскравими нотами лісових ягід та прянощів.

Фудпейринг: магія ферментації та лактоферментації

До таких вин потрібен особливий підхід. Шеф-кухар Роман Щурко, який іде пліч-о-пліч зі Split від дня відкриття, обрав шлях ферментації та лактоферментації.

Це коли звичні продукти завдяки природним процесам розкривають абсолютно нові грані.

Уявіть маринований морський гребінець із гелем із лактоферментованого яблука. Або тарту зі страчателою, смак якої несподівано доповнює гель із ферментованого лимона.

Це їжа, яка наче розмовляє з вами, пробуджує цікавість і змушує дивуватися кожному шматочку.

Перформанс від шефа-кухаря

Кульмінацією вечора став живий контакт шефа з гостями — три виходи в зал, що подарували той самий вау-ефект:

• Лід. Ніжний тартар із лосося замішували просто перед гостями на величезній крижаній брилі та подавали в хрустких трубочках.
• Полум'я. Бараняча гомілка фламбе. Спалах вогню, аромат пряних спецій і подача з ніжним гратеном.
• Нові десерти. Морозиво та сорбети, приготовані на основі ферментації. Лактоферментоване манго з кардамоном або сорбет із полуниці з базиліком і естрагоном.

Цей мініфестиваль довів, що найцінніше в гастрономії — це ті самі емоції та щирий подив, які залишаються з нами надовго.

Фото звіт з події: Від Франчакорти до Шампань